PREPARAZIONE. Io faccio così:In una pentola alta fate cuocere la pasta
In attesa, tagliate il guanciale a striscette
Fate rosolare il guanciale unitamente a spicchi d'aglio.
Asportate l'aglio
Rompete le uova in una terrina e mescolate il pecorino, sale, pepe.
Amalgamate.
Scolate la pasta al dente e mettete da parte un po' d'acqua di cottura.
In una padella mescolate a caldo la pasta ed il guanciale.
(se la padella non é sufficiente spostate il tutto in un recipente più ampio).
Versate sopra l'impasto di uova e pecorino
Mescolate il tutto e servite ben caldo.
NOTE
La pasta va rifinita con una spolverata di pecorino.
Se l'impasto appare troppo denso potrete aggiungere un po' d'acqua di cottura.